Từ cốc trà ngọt ngào buổi sáng đến chiếc bánh kem thơm ngon trong bữa tiệc sinh nhật, sucrose hiện diện khắp nơi trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Vậy sucrose là gì? Bài viết này, Văn Minh sẽ chia sẻ thông tin chi tiết.

 

1. Sucrose là gì?

Sucrose, còn được gọi là đường mía hoặc đường củ cải, là một loại disaccharide, tức là một carbohydrate được tạo thành từ hai loại đường đơn giản liên kết với nhau. Cụ thể hơn, sucrose được cấu tạo từ một phân tử glucose và một phân tử fructose thông qua liên kết glycosidic α(1→2)β. Sự kết hợp này tạo nên vị ngọt đặc trưng của sucrose.

vanminh.com.vn - Sucrose

Sucrose

 

2. Tính chất của sucrose

Sucrose là chất rắn kết tinh màu trắng, không mùi, có vị ngọt đặc trưng. Có tính tan tốt trong nước, đặc biệt là trong nước nóng, và độ hòa tan tăng theo nhiệt độ. Ở nhiệt độ phòng, chúng tồn tại dưới dạng tinh thể đơn tà. Khi đun nóng đến khoảng 186°C, sẽ nóng chảy và chuyển sang dạng caramel, một chất lỏng màu nâu sẫm, có mùi thơm đặc trưng. Nếu tiếp tục đun nóng ở nhiệt độ cao hơn, caramel sẽ bị phân hủy.

Sucrose không có tính khử, nghĩa là không tham gia vào các phản ứng oxy hóa-khử thông thường của đường. Điều này là do cả hai nhóm chức anomeric của glucose và fructose đều tham gia vào liên kết glycosidic, khiến chúng không thể chuyển sang dạng mạch hở có nhóm aldehyde hoặc ketone tự do. Tuy nhiên, sucrose có thể bị thủy phân bởi enzyme invertase hoặc trong môi trường axit, tạo thành glucose và fructose.

 

3. Vai trò của sucrose

Sucrose đóng một vai trò quan trọng trong cả thế giới tự nhiên và trong cuộc sống con người. Trong thực vật, chúng là sản phẩm chính của quá trình quang hợp và là dạng đường vận chuyển chính từ lá đến các bộ phận khác của cây để dự trữ năng lượng hoặc tổng hợp các hợp chất khác. 

Đối với con người và nhiều loài động vật, đây là nguồn cung cấp năng lượng nhanh chóng và dễ dàng. Khi được tiêu thụ, sucrose nhanh chóng bị phân hủy thành glucose và fructose, cung cấp năng lượng cho các hoạt động sống. Ngoài vai trò cung cấp năng lượng, còn được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, đóng vai trò chất tạo ngọt chính trong nhiều loại đồ uống, bánh kẹo, và các sản phẩm chế biến khác. Chúng cũng được sử dụng trong công nghiệp dược phẩm để tạo vị ngọt cho thuốc và trong một số ứng dụng công nghiệp khác như sản xuất biofuel và vật liệu sinh học.

 

4. Quá trình sản xuất đường sucrose

Đường sucrose mà chúng ta sử dụng hàng ngày chủ yếu được chiết xuất từ hai nguồn nguyên liệu chính: mía và củ cải đường. Quy trình sản xuất đường từ hai nguồn này tương đối tương tự, bao gồm các bước cơ bản sau:

  • Ép/nghiền: Mía được ép hoặc củ cải đường được cắt nhỏ và nghiền nát để lấy nước ép.

  • Tinh chế: Nước ép được xử lý bằng vôi và carbon dioxide để loại bỏ tạp chất và làm trong dịch đường.

  • Cô đặc: Dịch đường được cô đặc bằng cách đun nóng trong nồi chân không để loại bỏ nước, tạo thành siro đường đậm đặc.

  • Kết tinh: Siro đường được làm lạnh và kết tinh, tạo thành các tinh thể đường sucrose.

  • Ly tâm: Tinh thể đường được tách khỏi phần mật rỉ còn lại bằng máy ly tâm.

  • Sấy khô và đóng gói: Đường sucrose được sấy khô để loại bỏ hoàn toàn nước và sau đó được đóng gói để phân phối đến người tiêu dùng.

vanminh.com.vn - Quá trình sản xuất đường sucrose

Quá trình sản xuất đường sucrose

 

Mặc dù quy trình cơ bản là tương tự, nhưng có một số khác biệt nhỏ giữa sản xuất đường từ mía và củ cải đường. Ví dụ, đường từ củ cải đường thường không cần quá trình tẩy trắng phức tạp như đường từ mía. Kết quả cuối cùng là tinh thể đường sucrose tinh khiết, sẵn sàng để sử dụng trong berbagai ứng dụng.

 

5. Ứng dụng của sucrose

Trong cuộc sống hàng ngày, sucrose được biết đến nhiều nhất với vai trò là chất tạo ngọt trong thực phẩm và đồ uống. Từ kẹo bánh, nước ngọt, đến các món tráng miệng, mang đến vị ngọt hấp dẫn, làm tăng hương vị và giá trị cảm quan cho sản phẩm. Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, không chỉ tạo ngọt mà còn đóng vai trò là chất bảo quản, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Ngoài ra, sucrose còn được sử dụng trong sản xuất mứt, thạch, kem và nhiều sản phẩm khác.

Bên cạnh ứng dụng phổ biến trong thực phẩm, còn có nhiều ứng dụng quan trọng trong các ngành công nghiệp khác. Trong ngành dược phẩm, sucrose được sử dụng làm chất tạo ngọt trong thuốc, đặc biệt là thuốc dành cho trẻ em. Chúng cũng là một thành phần quan trọng trong sản xuất siro ho và một số loại thuốc khác. 

 

Sucrose, từ nguồn gốc tự nhiên đến quy trình sản xuất và ứng dụng đa dạng, có vai trò thiết yếu trong cuộc sống con người. Là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng, sucrose góp phần duy trì hoạt động sống hàng ngày. Đồng thời, với vị ngọt đặc trưng và tính chất lý hóa riêng biệt, sucrose đã trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm và nhiều lĩnh vực khác. Hy vọng những thông tin Văn Minh vừa chia sẻ sẽ có ích với bạn.

 

CÔNG TY TNHH VĂN MINH

Trụ sở chính: Số 55 Phùng Hưng – Hoàn Kiếm - Hà Nội

Liên hệ: (+84) 243 9271027 - 9271028 – 9272364

Fax: 043. 8284434

Email: sales-hn@vanminh.com.vn

Website: https://vanminh.com.vn/ 

Văn Minh chân thành cảm ơn và rất hân hạnh được phục vụ Quý Khách.

 

MỜI QUÝ KHÁCH XEM THÊM CÁC SẢN PHẨM KHÁC CỦA CHÚNG TÔI TẠI ĐÂY: