Tiêu chuẩn HACCP là gì? Lợi ích và nguyên tắc xây dựng
Trong cuộc sống hiện nay, vấn đề an toàn thực phẩm đang ngày càng được quan tâm, việc áp dụng một hệ thống quản lý chất lượng hiệu quả như HACCP là vô cùng cần thiết. Vậy tiêu chuẩn HACCP là gì? Hãy cùng Văn Minh tìm hiểu chi tiết về tiêu chuẩn này trong bài viết.
1. Tiêu chuẩn HACCP là gì?
HACCP là từ viết tắt của cụm từ tiếng Anh Hazard Analysis and Critical Control Points, có nghĩa là Phân tích Mối nguy và Điểm Kiểm soát tới hạn. Đây là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên cách tiếp cận chủ động, phòng ngừa các mối nguy về an toàn thực phẩm có thể xảy ra trong suốt quá trình sản xuất, chế biến và phân phối sản phẩm.
Tiêu chuẩn HACCP
2. Lợi ích của việc áp dụng HACCP
Việc áp dụng hệ thống HACCP mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho doanh nghiệp, góp phần nâng cao uy tín thương hiệu và tăng cường lợi thế cạnh tranh trên thị trường. Đầu tiên phải kể đến, HACCP tập trung vào việc xác định và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất, từ đó ngăn ngừa sự cố mất an toàn thực phẩm một cách hiệu quả.
Bên cạnh đó, việc đạt chứng nhận HACCP là minh chứng rõ ràng cho cam kết của doanh nghiệp đối với an toàn thực phẩm, giúp nâng cao uy tín thương hiệu và tạo dựng niềm tin với người tiêu dùng. Không chỉ dừng lại ở đó, HACCP là tiêu chuẩn quốc tế được công nhận rộng rãi, giúp sản phẩm của doanh nghiệp dễ dàng tiếp cận thị trường quốc tế và đáp ứng yêu cầu khắt khe của các đối tác nước ngoài.
Cuối cùng, HACCP giúp doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu tối đa các chi phí phát sinh do sự cố mất an toàn thực phẩm, từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh.
3. Nguyên tắc xây dựng hệ thống HACCP
3.1 Phân tích nguy cơ
Cần xác định rõ ràng những mối nguy tiềm ẩn trong toàn bộ quy trình sản xuất của mình. Điều này bao gồm việc xem xét các yếu tố như:
Yếu tố sinh học: Vi khuẩn, virus hoặc các vi sinh vật khác có thể gây ô nhiễm sản phẩm như thế nào?
Hóa học: Các chất gây ô nhiễm hóa học (kim loại nặng, dư lượng thuốc trừ sâu,...) có thể xâm nhập vào sản phẩm ở giai đoạn nào?
Vật lý: Các vật thể lạ (mảnh thủy tinh, kim loại, tóc,...) có thể lẫn vào sản phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, đóng gói ra sao?
Phương pháp thực hiện: Đầu tiên, bạn cần liệt kê tất cả các mối nguy tiềm ẩn có thể xảy ra trong từng công đoạn của quy trình sản xuất. Tiếp đến đánh giá mối nguy, xác định mức độ nghiêm trọng của từng mối nguy dựa trên khả năng xảy ra (thấp, trung bình, cao) và mức độ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng (nhẹ, trung bình, nghiêm trọng).
3.2 Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCP
Đây là những điểm quan trọng trong quy trình của bạn mà tại đó việc kiểm soát là cần thiết để ngăn chặn hoặc loại bỏ mối nguy hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức chấp nhận được. Với mỗi điểm kiểm soát quan trọng, bạn cần xác định biện pháp phòng ngừa. Câu hỏi đặt ra là làm sao để ngăn ngừa nguy hiểm một cách hiệu quả? Liệu việc sử dụng các thông số như nhiệt độ, độ pH, thời gian, hoặc các yếu tố khác có phù hợp không?
3.3 Xác định các ngưỡng tới hạn của CCP
Bạn cần thiết lập một giới hạn tối đa hoặc tối thiểu cho các thông số như nhiệt độ, thời gian, độ pH, mức độ clo, hoặc các đặc tính khác để đảm bảo rằng mỗi mối nguy đều được kiểm soát. Đây là giới hạn quan trọng và nếu vượt quá giới hạn này, bạn phải thực hiện hành động khắc phục. Tất cả các sản phẩm bị ảnh hưởng đều phải được kiểm soát.
Việc thiết lập giới hạn là rất quan trọng. Bước tiếp theo là thiết lập các tiêu chí cho mỗi điểm kiểm soát quan trọng. Cần xem xét những tiêu chí nào cần được đáp ứng để kiểm soát mối nguy tại thời điểm đó. Ví dụ, có giới hạn tối thiểu hay tối đa nào bạn cần phải đáp ứng cho điểm kiểm soát này?
3.4 Thiết lập các thủ tục kiểm soát điểm tới hạn
Cần xác định phương pháp đo lường và cách thức đo lường để đảm bảo các điểm kiểm soát quan trọng (CCP) đang được đáp ứng. Bạn có thể theo dõi liên tục điểm kiểm soát hay không? Nếu không, các phép đo cần được thực hiện như thế nào để đảm bảo quá trình này đang được kiểm soát?
Việc giám sát diễn ra tại điểm CCP là điều cần thiết cho hiệu quả của chương trình HACCP. Chương trình theo dõi sẽ được thực hiện bằng đo lường vật lý hoặc quan sát một cách kịp thời.
3.5 Thiết lập các hành động khắc phục
Bạn cần lên kế hoạch cho những hành động cần thực hiện nếu một giới hạn quan trọng nào đó không được đáp ứng. Việc này cần được xác định trước cho mỗi điểm kiểm soát tới hạn. Hành động này phải đảm bảo rằng không có sản phẩm không an toàn nào được đưa ra thị trường. Đồng thời, cần có một đánh giá quá trình để xác định nguyên nhân của vấn đề và loại bỏ nguy cơ tái diễn.
Việc này nhằm hướng đến hai mục đích chính: kiểm soát bất kỳ sản phẩm nào không phù hợp với tiêu chuẩn an toàn và xác định nguyên nhân, từ đó loại bỏ nguyên nhân và ngăn chặn tình trạng tương tự tái diễn.
Bằng cách xác định hành động khắc phục trước khi xảy ra tình huống kiểm soát, bạn có thể phản ứng nhanh chóng và hiệu quả nếu vấn đề thực sự xảy ra.
3.6 Thiết lập thủ tục kiểm tra, xác minh
Khi kế hoạch đã được đưa ra, cần đảm bảo rằng nó có hiệu quả trong việc ngăn ngừa tất cả các mối nguy hiểm đã được xác định. Kiểm tra sản phẩm cuối cùng để chắc chắn mọi thứ đang hoạt động theo kế hoạch. Đồng thời, bạn cần thực hiện việc xác minh hệ thống. Xem xét việc đo lường và giám sát thiết bị có được kiểm soát chặt chẽ không. Quy trình khắc phục sự cố có hiệu quả không? Các tài liệu có được duy trì theo yêu cầu không?
3.7 Thiết lập thủ tục lưu giữ hồ sơ và tài liệu
Bạn cần xác định những hồ sơ cần thiết để chứng minh rằng các giới hạn quan trọng đã được đáp ứng và hệ thống đang được kiểm soát. Giải quyết các vấn đề về truy xuất nguồn gốc sản phẩm, và bao gồm các hồ sơ về sự phát triển của hệ thống cũng như hoạt động của hệ thống.
4. Kết luận
Trên đây là những chia sẻ của Văn Minh về tiêu chuẩn HACCP – một hệ thống quản lý chất lượng đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Hy vọng rằng bài viết đã mang đến cho các bạn cái nhìn tổng quan về HACCP, lợi ích của nó cũng như các nguyên tắc để xây dựng hệ thống này.
CÔNG TY TNHH VĂN MINH
Trụ sở chính: Số 55 Phùng Hưng – Hoàn Kiếm - Hà Nội
Liên hệ: (+84) 243 9271027 - 9271028 – 9272364
Fax: 043. 8284434
Email: sales-hn@vanminh.com.vn
Website: https://vanminh.com.vn/
Văn Minh chân thành cảm ơn và rất hân hạnh được phục vụ Quý Khách.
MỜI QUÝ KHÁCH XEM THÊM CÁC SẢN PHẨM KHÁC CỦA CHÚNG TÔI TẠI ĐÂY: